Блины «Боярские».

♦ Мука гречневая – 3 стакана.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана.

♦ Молоко – 4 стакана.

♦ Сливки (густые) – 1 стакан.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Дрожжи – 30 г.

♦ Сахар – 1 столовая ложка.

♦ Соль, масло растительное.

В эмалированной посуде вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Отлить полстакана, развести в нем дрожжи, тщательно растирая, и вылить в посуду с молоком. Добавить гречневую муку, замесить опару, накрыть ее и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто деревянной лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15–20 минут и выпекать блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.