Баклажаны квашеные.

♦ Баклажаны – 10 кг.

♦ Морковь -7 шт.

♦ Петрушка – 1 большой пучок.

♦ Сельдерей – 7 стеблей.

♦ Перец сладкий – 10 шт.

♦ Укроп – 2 пучка.

♦ Чеснок – 3 головки.

♦ Вода – 5 л.

♦ Соль – 1,5 стакана.

Отобрать баклажаны (лучше поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 минут в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами, и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить соленым рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.