Рыбник.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг.

♦ молоко – 2 стакана.

♦ масло сливочное или маргарин – 4 столовые ложки.

♦ яйца – 3 шт.

♦ сахар – 1 столовая ложка.

♦ соль – 1 чайная ложка.

♦ дрожжи – 40 г Начинка:

♦ филе рыбное – 500 г.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ картофель – 3 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки.

♦ яйца – 2 шт. (для смазки).

♦ перец, соль.

Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипнуть и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.

Подать пирог лучше горячим, порезав на куски.