Жареный таман.

♦ Жеребятина жирная (межреберная часть) – 1 кг.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Жир кулинарный, соль, перец черный молотый.

Жеребятину освободить от наружного плотного слоя, промыть в холодной воде, нарезать на тонкие широкие куски, слегка отбить, с обеих сторон посыпать солью, обвалять в муке, перемешанной с молотым перцем, и обжарить на сковороде в разогретом кулинарном жире до готовности.

Таман всегда готовят перед самой едой. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

На гарнир можно подать жареный картофель.