Букман.

♦ Молоко – 1 л.

♦ Мука пшеничная или толокно кукурузное – 0,5 стакана.

♦ Сахар нават виноградный толченый – 1 стакан.

♦ Масло сливочное или топленое – 2 столовые ложки.

Перекалить жир или масло, охладить его, всыпать в него муку и, размешивая, вновь поставить на огонь, осторожно подогревая, пока мука не приобретет коричневатый оттенок (но не подгорит!). В кипящем молоке растворить сахар, соединить сладкое молоко с пережаренной мукой, осторожно вливая молоко, и варить на слабом огне до сгущения, помешивая.

Едят букман, когда он полностью остынет.