Бэлиш с яблоками.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ молоко или вода – 200 мл.

♦ яйца – 2 шт.

♦ дрожжи – 20 г.

♦ масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка.

♦ сахар – 0,5 столовой ложки.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

♦ яблоки – 1 кг.

♦ сахар – 1 стакан.

♦ масло топленое – 3,5 столовой ложки.

♦ яйцо – 1 шт.

Тесто: в теплом молоке или воде развести дрожжи, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Операцию повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Большую часть теста (около ²/₃) скатать в виде шара, оставить на 30 минут и раскатать толщиной 5 мм. Пласт должен быть такой величины, чтобы на 2 см выступать за края сковороды.

Положить пласт на сковороду, смазанную маслом, выложить слоем ломтики очищенных от кожицы и семян яблок, посыпать их сахаром, облить топленым маслом. Оставшуюся меньшую часть теста раскатать, положить его на начинку, защипнуть края и дать изделию подойти. Затем смазать его сырым яйцом, смешанным с небольшим количеством сладкой воды, и выпекать в нагретой духовке.

Готовый бэлиш остудить, нарезать и подать к столу.