Курник.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг.

♦ масло сливочное – 250 г.

♦ сметана – 1 стакан.

♦ соль Начинка:

♦ курица – 1 тушка.

♦ крупа гречневая – 1 стакан.

♦ гребешки куриные – 500 г.

♦ яйца – 5 шт., сварить вкрутую.

♦ масло сливочное – 200 г.

♦ грибы белые сухие – 200 г.

♦ петрушка (зелень) и укропа.

Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным. Накрыть его полотенцем и дать расстояться.

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде. Готовые грибы отцедить и мелко нашинковать.

Курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа). Мясо отделить от костей и мелко порезать, гребешки измельчить. Сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее масло. Смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.

Отделить ²/₃ теста, раскатать его в пласт толщиной 1 см и положить на противень. На него сначала выложить кашу, затем курицу, гребешки и еще один слой каши. Из оставшегося теста сделать крышку для пирога и фигурки или цветы для украшения. Курник накрыть, сделать в крышке дырочку для выхода пара, украсить, смазать яйцом и выпекать в течение 1 часа при температуре 220 °C.