Тутырма (домашняя колбаса).

♦ Субпродукты (печень, сердце, легкое) – 1 кг.

♦ Рис – 100 г или группа гречневая – 120 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Молоко или бульон – 400 мл.

♦ Перец, соль по вкусу.

Обработать субпродукты, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку и завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с печенью и крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подать тутырму к столу в горячем виде.