Суп из утки с крупой.

♦ Утка – 500 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Крупа перловая – 0,5 стакана.

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Перец черный – 7 горошин.

♦ Вода – 3 л.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Укроп (зелень), соль.

Мясо залить кипятком, прокипятить, вынуть, тщательно промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, залить бульоном или водой и варить на слабом огне в течение 40 минут.

Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка припустить с жиром. Перловую крупу предварительно сварить до полуготовности.

В бульон с мясом положить припущенные коренья и лук, добавить перловую крупу, специи, соль и варить до готовности около 30 минут. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.