Палови «Рохат».

♦ Баранина или говядина – 800 г.

♦ Рис – 500 г.

♦ Сало топленое – 200 г.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Перец болгарский – 1 стручок.

♦ Помидоры – 4 шт.

♦ Горох нут – 100 г.

♦ Ревень – 100 г.

♦ Алыча – 50 г.

♦ Барбарис – 15 г.

♦ Зелень – 50 г.

♦ Перец, соль.

Мясо отделить от костей. Кости положить в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем их убрать, а в посуду с жиром положить предварительно перебранный и промытый рис. Залить водой так, чтобы рис был полностью покрыт, заправить солью, специями и варить. Когда вся жидкость будет поглощена рисом, котел плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25 минут.

Мясо нарезать кусочками массой 15 г, обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем. Добавить нарезанные небольшими ломтиками свежие помидоры, обжаривать 5 минут, залить водой, положить предварительно замоченный горох нут и варить 45 минут. Затем добавить ревень, нарезанный кубиками, алычу, барбарис и довести на медленном огне до готовности. За 10 минут до конца варки заправить солью, перцем.

При подаче на стол рис уложить горкой, сверху залить соусом из мяса и овощей, посыпать измельченной зеленью.