Поросенок жареный фаршированный.

♦ Поросенок (1,5–2 кг).

Фарш из субпродуктов:

♦ печень – 1 шт.

♦ легкое – 1 шт.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ желтки сырых яиц – 3 шт.

♦ изюм – 0,5 стакана.

♦ гвоздика – 10 бутонов.

♦ перец черный – 10 горошин.

♦ хлеб белый – 80 г.

♦ сахар, соль.

Фарш из гречневой каши:

♦ крупа гречневая – 1 стакан.

♦ вода для варки – 1,5 стакана.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ яйца – 5 шт., сварить вкрутую.

♦ жир – 2 столовые ложки.

♦ соль.

Фарш из гречневой каши с печенью:

♦ крупа гречневая – 1 стакан.

♦ вода для варки – 1,5 стакана.

♦ жир – 8 столовых ложек.

♦ печень – 600 г.

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ молоко или бульон, перец.

♦ соль.

Фарш из субпродуктов: отварить и мелко изрубить печень и легкое поросенка, протереть сквозь металлическое сито, добавить сливочное масло, желтки сырых яиц, промытый изюм, толченые гвоздику и черный перец горошком, немного сахара, замоченный и отжатый белый хлеб. Массу хорошо размешать, посолить по вкусу.

Фарш из гречневой каши: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить. Соединить гречневую кашу с луком и измельченными яйцами, вместе обжарить.

Фарш из гречневой каши с печенью: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушить!). Затем пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и тщательно перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Целого небольшого поросенка выпотрошить, тщательно вымыть, натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать, зашить и жарить в духовке на противне. Укладывая поросенка на противень, подложить крест-накрест березовые лучинки и на них уложить тушку с подогнутыми ножками. Жарить поросенка в течение 1 часа, поливая в процессе жаренья растопленным маслом или смальцем.