Кулич заварной.

♦ Мука пшеничная – 12 стаканов.

♦ Масло сливочное (растопленное) – 0,5 стакана.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 0,5 стакана.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Дрожжи – 50 г.

♦ Чай крепкий – 2 стакана.

♦ Изюм – 0,5 стакана.

♦ Соль – 2 чайные ложки.

Тесто замешивается накануне, в 8 часов вечера. Дрожжи развести в половине стакана слегка подогретой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока и хорошенько размешать.

Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца, подсыпать немного муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место для брожения.

В 7 часов утра следующего дня влить в тесто подогретое, но не горячее распущенное масло и влить понемногу крепкий чай с размешанным сахаром. Затем всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого вывалить тесто на стол и бить его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Только после этого выложить тесто в обмазанную маслом посуду и оставить для подъема. Затем опять выложить тесто на доску, вмесить в него тщательно промытый изюм, еще немного побить и дать подойти в той же посуде еще 30 минут. Теперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать сверху яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Пасхальный кулич (заварной).

♦ Мука пшеничная – 1,5 кг.

♦ Масло сливочное – % стакана.

♦ Молоко – 1,5 стакана.

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сахар – 1 стакан.

♦ Дрожжи – 70 г.

♦ Изюм – 150 г.

♦ Цукаты – 100 г.

♦ Кардамон – 6 зерен.

♦ Соль – ¹/₄ чайной ложки.

♦ Цедра апельсиновая.

♦ Ваниль.

1 стакан муки заварить 1 стаканом кипящего молока и размешать до гладкости. Дрожжи развести в половине стакана слегка подогретого молока, дать постоять 15 минут и, когда оно остынет, соединить с тестом. Затем хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час.

Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, тщательно растереть и добавить к тесту. После этого тесто вновь вымесить и поставить в теплое место. Затем влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, изюм, цукаты, размешать и добавить остальную муку.

Тесто вымесить, переложить в смазанную жиром форму, дать подойти и выпекать в духовке до готовности. Украсить кулич по своему желанию.