Картуф беремэсе.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг.

♦ молоко – 1 стакан.

♦ вода – 1 стакан.

♦ дрожжи – 30 г.

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1 столовая ложка.

♦ соль – 2 чайные ложки.

♦ яйцо – 1 шт. (для смазки лепешки).

Фарш:

♦ картофель – 1,5 кг.

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ жир (для жарки лука) – 2 столовые ложки.

♦ яйцо – 1 шт. или сметана – 2 столовые ложки.

♦ молоко (если фарш требует разбавления) – 0,5 стакана.

♦ перец.

♦ соль.

Тесто: воду смешать с молоком, добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.

Начинка: картофель очистить, отварить, помять. Лук мелко нашинковать и обжарить на жире. Соединить лук с картофельным пюре, добавить яйцо (или сметану), соль и перец. Все тщательно перемешать. Если начинка получилась очень крутой, то необходимо разбавить ее горячим молоком.

Готовое тесто положить на разделочную доску и разрезать на такие куски, чтобы приготовленные из них лепешки толщиной в 1 см равнялись бы по величине сковороде. Сковороду смазать маслом, выложить на нее лепешку, защипнуть края «веревочкой», положить на нее подготовленный фарш толщиной в 1 см, разровнять, смазать яйцом и выпекать в духовке 20 минут.

Как только ватрушка будет готова, нужно сразу же выложить ее со сковороды, так как нижняя корка может стать влажной и невкусной. Ватрушку положить на полотенце, верх смазать маслом или сметаной.

Перед подачей на стол разрезать на куски.