Вантробянка (рубец с начинкой из ливера).

♦ Вантробки свиные (печень, легкие, сердце, почки, обрезь с головы).

♦ Желудок свиной – 1 шт.

♦ Сало свиное свежее – 300 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 2 головки.

♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

♦ Майоран – 1 чайная ложка.

♦ Кориандр – 3 чайные ложки.

♦ Соль.

Начинка: в большой котел сложить целыми вантробки, посолить и варить до полуготовности в течение 1,5 часа. Затем все остудить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить так же мелко нарезанное сало, мелко нашинкованные лук и чеснок, крупно смолотые пряности. Все тщательно перемешать в однородную массу.

Подготовленный желудок очень плотно набить начинкой и зашить крепкими нитками. После этого положить на смазанный салом противень и запечь в духовке на слабом огне. Готовый желудок охладить и положить под пресс на двое суток.