Форшмак.

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Батон без корки – 300 г.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки.

♦ Яблоко – 1шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лимонная кислота – на кончике ножа.

♦ Уксус винный – 2 столовые ложки.

♦ Горчица без наполнителей – 0,5 столовой ложки.

♦ Лук зеленый – 50 г.

Очистить сельдь, в зависимости от засола подержать ее 3 часа в молоке. Разделать тушку рыбы на филе (голову и хвост не выбрасывать!) и вместе с замоченным в молоке белым черствым хлебом, очищенным яблоком и луком пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать, добавить растительное масло, лимонную кислоту и взбить деревянной ложкой. Яйца сварить вкрутую, затем отделить белок от желтка. Белки мелко искрошить и соединить с полученной массой. Выложить массу в селедочницу, придать ей форму селедки, приложив голову и хвост.

Желтки растереть с уксусом и горчицей и этим соусом полить форшмак. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанным луком.