Кролик в шампанском.

♦ Кролик – 2 тушки.

♦ Шампанское (или белое марочное вино) – 1 бутылка.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Шампиньоны – 50 г.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Масло сливочное – 150 г.

♦ Сметана – 250 г.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Мука, лавровый лист, петрушка, перец, соль.

Разделать кроликов на куски, посолить, поперчить, слегка обсыпать мукой и обжарить со всех сторон в смеси растительного и сливочного масла. В другой посуде припустить измельченные луковицы и заранее приправленные лимонным соком и разрезанные на 4 части шампиньоны. Сложить туда же куски кролика, добавить лавровый лист, петрушку, полить шампанским и тушить под крышкой примерно 30 минут. Мясо вынуть и сохранить его горячим.

Слегка уварить соус, добавить сметану, снова уварить наполовину. Сняв с огня и хорошо взбивая, постепенно добавлять оставшееся сливочное масло. Снова поставить на огонь, довести до кипения, варить некоторое время, продолжить взбивать, залить мясо полученным соусом.