Салаты и закуски из соленой сельди.

Закуска из сельди к новогоднему столу.

♦ Сельдь соленая – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Яблоко – 3 шт.

♦ Сметана – 300 г.

♦ Молоко – 500 мл.

♦ Петрушка (зелень), уксус, сахар, соль.

Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3–4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 4 кусочка.

Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар. Еще раз перемешать и залить получившимся соусом приготовленную сельдь, украсить зеленью.

Салат из сельди.

♦ Сельдь соленая – 500 г.

♦ Огурцы соленые – 4 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Майонез – 2 столовые ложки.

♦ Заварка чайная, зеленый лук, сахар, соль.

Сельдь залить на сутки чайной заваркой, затем разделать, отделить филе от костей, нарезать кубиками вместе с огурцами. Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, посыпать сахаром, солью, перемешать, выложить на длинное блюдо, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить нарезанным зеленым луком и кружочками яйца.

Пикантная закуска из сельди с творогом.

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Творог – 1 пачка (250 г).

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное, уксус, перец красный молотый, соль.

Сельдь очистить от кожи, костей, головы и внутренностей. Полученное филе нарезать тонкими ломтиками.

Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами. Измельченный лук сбрызнуть уксусом.

Творог посыпать перцем, солью и тщательно растереть.

На дно селедочницы выложить слоем творог, затем разложить ломтики сельди, а сверху – измельченный маринованный лук. Блюдо полить растительным маслом.

Закуска из сельди и свеклы.

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез – 1 банка.

Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать. Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.

Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.

Сельдь под шубой.

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Картофель – 2 шт., отварить.

♦ Свекла – 2 шт., отварить.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.

♦ Майонез, соль.

Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.

Салат из сушеных грибов с сельдью.

♦ Сельдь – 3 шт.

♦ Грибы сушеные – 100 г.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень), уксус, перец, соль.

Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Украсить салат листочками петрушки.

Салат овощной с сельдью.

♦ Сельдь соленая (филе) – 250 г.

♦ Капуста квашеная – 500 г.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую.

♦ Масло растительное – 50 г.

♦ Горчица – 1 чайная ложка.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Зеленый лук, сахар, соль.

Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром.

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл).

♦ Сыр – 100 г.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую.

♦ Зеленый лук.

Соус:

♦ яйца – 2 шт., сварить вкрутую.

♦ желток сырого яйца – 1 шт.

♦ масло растительное – 200 г.

♦ горчица – 1 столовая ложка.

♦ уксус, сахар, соль.

Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь деликатесная.

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Яблоки – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 12 шт.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую.

♦ Майонез – 3 столовые ложки.

♦ Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки.

♦ Молоко.

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приложить хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь с жареным луком.

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3–4 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки.

♦ Уксус.

♦ Сахар.

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Рулетики из маринованной сельди.

♦ Сельдь соленая – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка.

♦ Масло растительное – 50 г.

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Икра из сельди.

♦ Сельдь соленая (филе) – 100 г.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка.

♦ Майонез, петрушка (зелень).

Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.