Куллама с мясом.

♦ Мясо (мякоть) – 400 г.

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Бульон – 160 мл.

♦ Печень, сердце, почки.

♦ Перец, соль Для кулламы:

♦ мука пшеничная – 300 г.

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 150 мл.

♦ соль.

Жирную конину, говядину или баранину промыть, отделить от костей, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Куллама: перемешать в воде яйца и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.

Сварить кулламу в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в кулламу сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. Отлить часть наваристого мясного бульона, положить в него нарезанный колечками лук, нарезанную кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с кулламой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.