Пирожки с квашеной капустой.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана.

♦ дрожжи – 10 г.

♦ масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 1 чайная ложка.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ соль – ¹/₄ чайной ложки.

Начинка:

♦ капуста квашеная – 1 стакан.

♦ жир – 2 столовые ложки.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ сахар, соль.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло, посыпать мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: квашеную капусту промыть в теплой воде, отжать, порубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. В конце можно добавить по вкусу немного сахара и соли.

Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, скатать из них шарики и оставить их для расстойки на 5 минут. Затем раскатать из них круглые лепешки, положить посередине каждой начинку и защипнуть края, придав изделиям форму лодочки. Пирожки оставить на 25 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C.