Сорпа.

♦ Грудинка – 600 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Для баурсака (рецепт 1):

♦ мука пшеничная – 300 г.

♦ дрожжи – 5 г.

♦ сахар – 1 столовая ложка.

♦ жир – 2 столовые ложки.

♦ соль.

Для баурсака (рецепт 2):

♦ мука пшеничная – 1 стакан.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ масло сливочное – 50 г.

♦ молоко – 4 столовые ложки.

♦ соль.

♦ жир для обжаривания.

В глиняный горшок положить куски грудинки с косточкой (по 2 куска на 1 порцию), залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда мясо станет мягким, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Довести до готовности. Подать в пиалах; отдельно к супу подать баурсак. Он может быть приготовлен различным способом.

Баурсак (рецепт 1): из муки, воды, дрожжей и сахара замесить тесто и поставить его на 2 часа в теплое место. Когда оно подойдет, замесить крутое тесто и разделать в виде шариков по 15 г каждый, которые обжарить в сильно разогретом жире.

Баурсак (рецепт 2): из муки, молока, яйца, сливочного масла и соли замесить пресное тесто, раскатать слоем 4 мм, нарезать квадратами 4 х 4 см и обжарить во фритюре.

Готовые изделия должны быть вздутыми и пустотелыми.

* * *

♦ Баранина – 600 г.

♦ Жир бараний курдючный – 100 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Рис – 150 г.

♦ Укроп – 2 столовые ложки.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Молоко кислое, зелень, перец, соль.

В бульон положить некрупно нарезанное отварное мясо, промытый рис и варить 30 минут. Затем добавить мелко нарезанный и обжаренный курдючный жир, мелко нарубленный лук, лавровый лист.

При подаче в суп налить кислое молоко и посыпать черным молотым перцем и зеленью.