Щука фаршированная.

♦ Щука – 1 кг.

♦ Хлеб белый – 50 г.

♦ Молоко – 20 г.

♦ Масло растительное – 120 г.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Морковь – 75 г.

♦ Лук репчатый – 75 г.

♦ Картофель – 400 г.

♦ Вода – 2 л.

♦ Петрушка – 10 г.

♦ Перец, соль.

Щуку выпотрошить, отрезать голову. Осторожно снять кожу, промыть ее, натереть солью и отложить. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Добавить в массу растительное масло, растереть, вбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и посыпать перцем. Кожу отжать, обсушить, наполнить фаршем, зашить суровой ниткой или кетгутом.

Приготовление бульона: в подсоленную воду положить нарезанную на кружочки морковь, нашинкованную луковицу, крупные дольки картофеля и рыбные кости. Варить до готовности овощей. Бульон процедить.

Нафаршированную щуку отварить в бульоне, контролируя, чтобы рыба не разварилась. Когда рыба будет готова, положить ее на блюдо, обложить ломтиками картофеля и кусочками моркови.

Подавать к столу с соусом из хрена.