Язык заливной.

♦ Язык говяжий – 1 кг,

♦ Бульон мясной – 800 мл.

♦ Желатин – 40 г.

♦ Петрушка – 2 корня и зелень.

♦ Лук репчатый – 1 шт. (небольшая).

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Огурцы – 2 шт.

♦ Соль.

♦ Перец горошком.

Языки тщательно выскоблить, помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов с добавлением ломтиков моркови, корня петрушки, лука и перца. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду, затем осторожно снять с горячего языка кожу (начиная сверху) и нарезать тонкими ломтиками.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 2 часа. Мясной бульон тщательно процедить через несколько слоев белой ткани, поставить его на огонь, довести до кипения и убрать с плиты. Развести в нем набухший желатин до полного растворения и охладить.

Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.