Индейка «Новогодняя».

♦ Индейка – 1 тушка около 2 кг.

♦ Печень индейки.

♦ Говядина (мякоть) – 200 г.

♦ Ветчина – 100 г.

♦ Грудинка копченая – 100 г.

♦ Грибы сухие – 30 г.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки.

♦ Вино белое сухое – 1 рюмка.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Орехи грецкие – 4 шт.

♦ Сальвия – 1 веточка.

♦ Розмарин – 1 веточка.

♦ Орех мускатный тертый, масло растительное.

♦ Перец черный молотый, соль.

Индейку промыть и обсушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде с небольшим количеством сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанную говядину и хорошо процеженные грибы. Мясо и грибы переложить в миску. На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, слегка обжарить мелко нарезанную печень и добавить к другим компонентам.

Приготовить соус бешамель из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, яйца, соус бешамель, толченые грецкие орехи, посолить. Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики копченой грудинки толстой ниткой или шпагатом. Птицу уложить на противень, сверху положить стружку из сливочного масла. Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, приправить сальвией, розмарином и поместить в горячую духовку (190 °C). Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином. После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут. Снять нитки. Подать к столу с тушеными овощами.