Борщ с баклажанами.

♦ Кости – 300 г.

♦ Свекла – 200 г.

♦ Баклажаны – 100 г.

♦ Картофель – 200 г.

♦ Перец красный сладкий – 50 г.

♦ Помидоры свежие – 100 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Квас свекольный – 1 стакан.

♦ Сметана – 4 столовые ложки.

♦ Вода – 2 л.

♦ Паста томатная.

♦ Перец горошком, лавровый лист, укроп или петрушка (зелень), соль Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть их в проточной холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить 3 часа почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. Затем бульон процедить, добавить в него нарезанную соломкой капусту, довести до кипения, добавить очищенные и нарезанные кубиками картофель и баклажаны и варить 15 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, потушить с добавлением сливочного масла, томатного пюре и свекольного кваса, положить в кастрюлю одновременно с нарезанным соломкой сладким перцем, свежими, нарезанными дольками, помидорами, пассерованными на масле луком, морковью и корнем петрушки. Варить 5 минут и заправить солью, сахаром, перцем и лавровым листом.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и измельченную зелень.