Блины кукурузные.

♦ Мука кукурузная – 250 г.

♦ Мука пшеничная – 450 г.

♦ Молоко – 1200 мл.

♦ Сахар – 40 г.

♦ Маргарин – 100 г.

♦ Дрожжи – 40 г.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное, соль.

Кукурузную муку просеять, залить 400 мл горячего молока, перемешать и слегка охладить. В небольшом количестве молока растворить сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком, нагретым до 35 °C и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин.

Тесто выложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За время брожения его нужно 2–3 раза обминать, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Когда тесто начнет опадать, ввести в него растертые желтки и взбитые белки и еще раз вымесить. Испечь блины.