Таронский суп.

♦ Курица – 1 тушка.

♦ Вода – 2 л.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень.

♦ Крупа перловая – 0,5 стакана.

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин.

♦ Соль.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить.

Перловую крупу засыпать в кипяток, отварить до мягкости, отвар слить. Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян нарезанную кубиками мякоть лимона, снять суп с огня.

Желтки (без покрывающей их тончайшей пленки) растереть в чашке, и постепенно добавляя по ложечке, развести их 0,5 стакана бульона, а затем влить в суп, размешать и подать блюдо на стол.