Закуска из рыбы «Уральская».

♦ Рыба – 500 г.

♦ Лук жареный – 100 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Майонез, зелень, соль Заливка:

♦ майонез – 150 г.

♦ желатин – 10 г.

♦ бульон рыбный – 2 стакана.

♦ соль.

Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.

Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.

Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.