Колбаски из бараньей печени.

♦ Печень баранья – 500 г.

♦ Жир бараний внутренний – 150 г.

♦ Кишки бараньи (тщательно обработанные) – 200 г.

♦ Мука кукурузная – 2 столовые ложки.

♦ Чеснок, перец черный молотый, соль.

Для чесночного соуса:

♦ молоко кислое – 2 стакана.

♦ сметана – 1 стакан.

♦ чеснок, кинза (зелень измельченная), соль.

Печень и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить нарезанный мелкими кусочками внутренний жир, всыпать муку, соль, перец и всю смесь тщательно перемешать. Наполнить этой смесью очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, нарезанные небольшими кусками, и завязать концы. Подготовленные колбаски опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне. После закипания оболочку колбасок проколоть иглой.

Отваренные до полуготовности колбаски вынуть из кастрюли, слегка отжать руками, смочив ладони сильно охлажденной водой. Затем снова опустить их в кипящую воду и довести до готовности. Дать колбаскам немного остыть и подать без гарнира с чесночным соусом.

Чесночный соус: смешать кислое молоко со сметаной, добавить по вкусу растертый с солью чеснок и зелень кинзы. Соус подается отдельно.