Трубочки с паштетом из мозгов.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ маргарин – 200 г.

♦ яйца – 2 шт.

♦ сметана – 100 г.

♦ соль.

Паштет:

♦ мозги – 500 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ масло сливочное – 100 г.

♦ Сухари панировочные, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.

Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком. Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку.

При подаче трубочки украсить зеленью.