Кабырга.

♦ Грудинка баранья – 1,5 кг.

♦ Чеснок – 1 головка.

♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

♦ Жир бараний – 100 г или масло растительное – 0,5 стакана.

♦ Редька крупная – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Соль.

Баранью грудинку сформовать в виде прямоугольника, реберные кости удалить. Грудинку слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком, завернуть плотно рулетом, перевязать шпагатом. Подготовленный рулет обжарить в бараньем жире или растительном масле, влить 1,5 стакана бульона и тушить до готовности около часа. За 15 минут до конца тушения добавить нарезанные кубиками лук и редьку, которые использовать как гарнир. Готовую кабыргу нарезать по 2 куска на порцию.

Подать на стол в горячем или холодном виде.