Котлеты, фаршированные печенью.

♦ Свинина – 1 кг.

♦ Печень – 200 г.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2–3 шт.

♦ Смалец – 150 г.

♦ Булка черствая – 1 ломтик.

♦ Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари молотые, перец, соль.

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи на стол в нагретую духовку.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.