Мясо с урючной лапшой.

♦ Баранина – 500 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Урюк – 30 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло кунжутное – 1 стакан или верблюжье (сары яг) – 150 г.

♦ Ажгон (зелень) – 2 столовые ложки или семена – 1,5 чайной ложки.

♦ Укроп – 2 столовые ложки.

♦ Чеснок – 1 головка.

♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки.

♦ Нарров (гранатовый экстракт) -2 столовые ложки или уксус виноградный, или сок лимонный -1 столовая ложка.

♦ Кипяток – 1 л.

Для лапши:

♦ мука пшеничная – 1 стакан.

♦ вода – 3 столовые ложки.

Лапша: замесить крутое тесто, раскатать в лист толщиной до 1 мм и нарезать полосами шириной от 0,5 до 1 см. Лапшу обязательно высушить перед употреблением.

Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в перекаленном масле 15 минут, всыпать мелко нарезанный лук, морковь соломкой, урюк и продолжать обжаривать при открытой крышке еще 15 минут, добавив немного соли, черного молотого перца и четвертую часть чеснока.

Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.

Незадолго до конца варки ввести все пряности, кроме чеснока, а окончив варку, тотчас же засыпать унаш мелко рубленым чесноком, перемешать, добавить уксус или нарров и, прикрыв крышкой, оставить на 10 минут упревать.