Салаты и закуски из овощей.

Салат острый.

♦ Капуста белокочанная -1 кг.

♦ Морковь крупная – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 100 г.

♦ Чеснок – 6 долек.

♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки.

♦ Соль.

Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.

Салат из свежей капусты с колбасой.

♦ Капуста белокочанная – 500 г.

♦ Колбаса вареная – 200 г.

♦ Майонез – 1 стакан.

♦ Укроп или петрушка (зелень).

♦ Соль, перец.

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью.

♦ Капуста квашеная – 200 г.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Яблоки – 2 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки.

♦ Сахар.

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар (по вкусу) и заправить растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком.

♦ Капуста краснокочанная – 500 г.

♦ Чеснок – 5 долек.

♦ Масло растительное – 5 столовых ложек.

♦ Сок лимонный – 2 столовые ложки.

♦ Зелень, соль.

Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат для праздничного стола.

♦ Морковь – 4 шт.

♦ Яблоки – 3 шт.

♦ Майонез – 150 г.

♦ Зеленый лук, соль.

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2–3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идут слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами.

♦ Морковь – 500 г.

♦ Чеснок – 1 головка.

♦ Ядра грецких орехов – 1 стакан.

♦ Майонез, соль.

Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.

Морковь с горошком под майонезом.

♦ Морковь – 400 г.

♦ Горошек зеленый, консервированный – 150 г.

♦ Чеснок – 25 г.

♦ Майонез – 75 г.

♦ Соль.

Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.

Пикантная закуска.

♦ Морковь – 500 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сок лимонный – 2 столовые ложки.

♦ Майонез – 2 столовые ложки.

♦ Хрен тертый – 2 чайные ложки.

♦ Петрушка (зелень), соль.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном.

♦ Свекла – 1 шт. (200 г).

♦ Хрен тертый – 4 столовые ложки.

♦ Сметана или растительное масло, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока.

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Чеснок – 4 дольки.

♦ Растительное масло, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы с чесноком и орехами.

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Ядра грецких орехов – 8 шт.

♦ Майонез, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Ядра орехов измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить майонезом.

Свекла с сыром и чесноком.

♦ Свекла – 200 г.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Сыр – 40 г.

♦ Майонез – 40 г.

♦ Соль, сахар.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара и заправить майонезом.

Салат по-французски.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую.

♦ Сыр твердый – 300 г.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Майонез, соль.

Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная и натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, натертое яблоко.

Салат из свеклы с маринованным чесноком.

♦ Свекла – 200 г.

♦ Огурцы соленые – 1 шт.

♦ Чеснок маринованный – 1 головка.

♦ Майонез, укроп (зелень).

Свеклу сварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованным соленым огурцом, измельченным маринованным чесноком, заправить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Салат из свеклы с орехами и зеленью.

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 1 стакан.

♦ Чеснок – 3 дольки.

♦ Перец сладкий – 1 шт.

♦ Уксус 9 %-ный – 3 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка.

♦ Петрушка (зелень), кинза, соль.

Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Салат к новогоднему столу.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сыр твердый – 150 г.

♦ Изюм – 0,5 стакана.

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Майонез, соль.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок, перемешать. Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.

Острый салат из свеклы.

♦ Свекла (некрупная) – 3–4 шт.

♦ Хрен свежеприготовленный – 1 стакан.

♦ Масло растительное – 3 чайные ложки.

♦ Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки.

♦ Кислота лимонная, перец, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. В приготовленную массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Салат из свеклы и грибов.

♦ Свекла – 500 г.

♦ Грибы сушеные – 50 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль.

Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.

Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.

Салат с орехами и морковью.

♦ Свекла – 2 шт., отварить.

♦ Морковь – 4 шт., отварить.

♦ Горошек зеленый – 4 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Орехи грецкие очищенные – 2 горсти.

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую.

♦ Майонез.

Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.

Икра свекольная с маринованными огурцами.

♦ Свекла – 400 г.

♦ Огурцы маринованные – 2 шт.

♦ Чеснок – 5 долек.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Уксус, перец, соль.

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Огурцы очистить от кожицы. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Салат из маринованных огурцов и грибов.

♦ Огурцы маринованные – 3 шт.

♦ Грибы маринованные – 250 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ Перец, соль.

Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.

Фасоль с чесноком по-молдавски.

♦ Фасоль – 2 стакана.

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ Укроп (зелень), перец черный молотый, соль.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.

Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из мелкой белой фасоли по-польски.

♦ Фасоль (мелкая) – 200 г.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 100 г.

♦ Сельдь очищенная – 100 г.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Майонез – 0,5 стакана.

♦ Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки.

♦ Сахар, соль.

Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Луковый салат с майонезом.

♦ Лук репчатый – 300 г.

♦ Майонез – 250 г.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Петрушка или укроп (зелень) – 60 г.

♦ Соль.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лук маринованный.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Уксус – 5 столовых ложек.

♦ Вода – 5 столовых ложек.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ Сахар – 2 чайные ложки.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец душистый – 3 горошины.

♦ Гвоздика – 4 шт.

Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.

Салат из репчатого маринованного лука.

♦ Лук репчатый – 500 г.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки.

♦ Уксус – 4 столовые ложки.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Петрушка или укроп (зелень), сахар, соль.

Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.