Хушан – таджикские манты с кайлой.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Яйцо – 1шт.

• Соль.

Для начинки.

• Баранина – 300 г.

• Нут – 200 г.

• Лук – 200 г.

• Курдючное сало – 100 г.

• Порошок сухого чабера.

• Измельченные листья мяты.

• Черный молотый перец.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Топленое масло – 150 г.

Для кайлы.

• Баранья грудинка – 500 г.

• Лук – 300 г.

• Репа – 200 г.

• Картофель – 800 г.

• Свекла – 100 г.

• Растительное масло – 150 мл.

• Измельченный барбарис.

• Зелень кинзы и базилика – 50 г.

• Толченая зира.

• Черный перец горошком.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Для подливы.

• Сметана – 250 г.

• Сузьма – 200 г.

Способ приготовления.

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него квадраты величиной 7 х 7 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10–15 часов и очищенным от кожицы нутом. Добавить в начинку очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, черный и красный молотый перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить начинку на квадраты из теста, сверху выложить по кусочку сала, слепить манты. Обжаривать их в горячем топленом масле до образования румяной корочки.

Приготовить кайлу. Баранью грудинку промыть, обсушить, нарубить небольшими кусочками вместе с косточками. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубокой кастрюле, добавив в процессе жаренья очищенный, вымытый и нашинкованный лук. Жарить 10–15 минут, затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин выложить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубиками картофель. Все тщательно перемешать, обжаривать еще 5–7 минут, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.

Когда кайла снова закипит, убавить огонь до слабого, выложить сверху манты, накрыть крышкой и тушить в течение 30–40 минут на медленном огне. За 10 минут до окончания тушения добавить зиру, барбарис, черный перец горошком, красный молотый перец, вымытую и измельченную зелень кинзы и базилика, посолить.

Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.