Беляши по-уральски.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Дрожжи – 10 г.

• Молоко – 150 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Соль.

Для начинки.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 200 г.

• Мясной бульон – 60 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Жир – 200–250 г.

Способ приготовления.

Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, разрезать на несколько равных кусочков. Оставить их на 3–5 минут, затем раскатать в лепешки.

Приготовить начинку. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, яйцо, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Оставить их для расстойки на 20–30 минут, накрыв полотенцем. В глубокой чугунной сковороде разогреть жир, обжарить в нем беляши сначала с открытой стороны, потом перевернуть и обжарить с другой стороны, накрыв сковороду крышкой и убавив огонь до слабого. Жарить 8-10 минут. Подавать к столу горячими.