Говядина, копченная со специям.

Ингредиенты.

• Говядина – 10 кг.

• Селитра – 10 г.

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Перец – 10 г.

• Соль – 370 г.

• Корица.

Способ приготовления.

В кипящую воду положить лавровый лист и опустить подготовленное мясо. После того как вода снова закипит, мясо вынуть, слегка обсушить и натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа. Уложить в эмалированную емкость и оставить при комнатной температуре на 12–18 часов. После этого завернуть каждый кусок мяса в бумагу и коптить холодным способом в течение 1 недели.