Супы.

Суп с говяжьей печенью.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Копченая ветчина – 100 г.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сметана – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

Грибной суп-крем.

Ингредиенты.

• Топленое молоко – 1 л.

• Сушеные белые грибы – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Сливки – 200 мл.

• Мука – 100 г.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в поддон для круп, залить молоком, готовить в течение 25–30 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном.

После этого добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать.

Суп «Флорентийский».

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 1 л.

• Молоко – 500 мл.

• Вареный говяжий язык – 400 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, насыпать муку, прогреть, переложить в поддон для круп, влить бульон и готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, молоко, горчицу и мелко нарезанный сыр, готовить 5 минут. Добавить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, готовить еще 5 минут.

Уха с фаршированными раками.

Ингредиенты.

• Рыбный бульон – 2 л.

• Раки – 8 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

Для фарша.

• Рыбное филе – 300 г.

• Пшеничный хлеб – 4 ломтика.

• Сливки – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Раки промыть, положить в поддон для круп, влить немного воды, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.

Для приготовления фарша филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.

Панцири раков наполнить фаршем, положить в поддон для круп, залить бульоном, готовить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.