Закуски из рыбы и морепродуктов.

Заливной судак с морковью и лимоном.

Ингредиенты.

• Филе судака – 1 кг.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Лимон – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Желатин – 5 г.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть филе рыбы, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить.

Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.

Заливной карась с помидорами.

Ингредиенты.

• Караси – 2 кг.

• Помидоры – 4 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Желатин – 15 г.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.

Рыбу промыть, почистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.

Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Заливное из морского окуня.

Ингредиенты.

• Филе морского окуня – 500 г.

• Желатин – 5 г.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Черный перец горошком – 6–7 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.

Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из судака и помидоров.

Ингредиенты.

• Филе судака – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лимон – ½ шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и яиц.

Ингредиенты.

• Филе сельди холодного копчения – 400 г.

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Лук – 2–3 шт.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля.

Ингредиенты.

• Филе копченой сельди – 500 г.

• Молодой картофель – 8-10 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Зеленый салат – 50 г.

• Сметана – 1 стакан.

• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

Судак в уксусе.

Ингредиенты.

• Судак – 1,5 кг.

• 3 %-ный уксус – 100 мл.

• Чеснок – 4 зубчика.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.

Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.

Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.

Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски.

Ингредиенты.

• Филе морской рыбы – 500 г.

• Консервированная кукуруза – 100 г.

• Рис – 4 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – 150 г.

• Мука – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень пастернака – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.

Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Заливные крабы.

Ингредиенты.

• Консервированные крабы – 200 г.

• Рыбный бульон – 300 мл.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Желатин – 5 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 2 шт.

• Гвоздика – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.

В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить. Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кальмаров и яблок.

Ингредиенты.

• Кальмары – 200 г.

• Яблоки – 200 г.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из кальмаров и картофеля.

Ингредиенты.

• Кальмары – 500 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком.

Перед подачей к столу готовое блюдо оформить тонкими кружками моркови.

Закуска из кальмаров и яиц.

Ингредиенты.

• Кальмары – 1 кг.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями в блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из креветок и патиссонов.

Ингредиенты.

• Креветки – 250 г.

• Маринованные патиссоны – 150 г.

• Картофель – 2 шт.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками.

Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.

Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом.

Закуска из креветок и зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Креветки – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.

Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.

Креветки с рисом и черносливом.

Ингредиенты.

• Креветки – 100 г.

• Рис – 100 г.

• Чернослив – 40 г.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.

Кальмары с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

• Кальмары – 300 г.

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 3–4 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.

Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленые яйца, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов и подать к столу.

Закуска из мяса крабов и яиц.

Ингредиенты.

• Консервированное мясо крабов – 200 г.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить в блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу.

Закуска из крабов и зеленого горошка.

Ингредиенты.

• Консервированное мясо крабов – 200 г.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый салат – 50 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 100 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.

Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.