Летние супы.

Окрошка с кальмарами.

Ингредиенты.

• Квас – 1,5 л.

• Вареные кальмары – 200 г.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 100 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.

Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной.

Рыбная окрошка.

Ингредиенты.

• Квас – 2 л.

• Филе вареного сома – 200 г.

• Филе вареной осетрины – 50 г.

• Филе соленой сельди – 100 г.

• Вареная свекла – 2 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Оливковое масло – 3 столовые ложки.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать.

Окрошка с мясом криля.

Ингредиенты.

• Квас – 1 л.

• Консервированное мясо криля – 100 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареный яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сметана – 50 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Мясо криля, огурцы, яйца, зеленый лук и зелень укропа залить квасом, поперчить, перемешать, заправить сметаной.

Холодный свекольник с крабовыми палочками.

Ингредиенты.

• Свекольный отвар – 1 л.

• Крабовые палочки – 250 г.

• Вареная свекла – 1 шт.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 50 г.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью. Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить свекольным отваром, перемешать, заправить соусом.

Холодный клюквенный суп с филе судака.

Ингредиенты.

• Клюква – 200 г.

• Филе вареного судака – 300 г.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Сметана – 100 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить.

Картофель и яйцо очистить, нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Филе нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук вымыть, измельчить, перетереть с солью.

Картофель, яйцо, огурец, филе и зеленый лук залить клюквенным отваром, перемешать, заправить сметаной.