Копченый говяжий язык.

Ингредиенты.

• Говяжий язык – 1 кг.

• Селитра – 1,5 г.

• Чеснок – 1–2 зубчика.

• Тмин – 2 г.

• Семена укропа – 2 г.

• Черный молотый перец – 2 г.

• Красный молотый перец – 2 г.

• Соль – 100 г.

Способ приготовления.

Говяжий язык промыть, слегка обсушить и натереть смесью из измельченного чеснока, соли, селитры и специй. Уложить в посолочную емкость, установить гнет и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Затем обсушить, подвесив в сухом проветриваемом помещении на 2 дня, и коптить холодным способом в течение 1–1,5 недели.