Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками.

Ингредиенты.

• Куропатки – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Корни сельдерея – 100 г.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Корень петрушки – 80 г.

• Вареный рис – 100 г.

• Вареные раковые шейки – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.