Пироги.

Творожный пирог с фруктами.

Ингредиенты для теста.

• Маргарин – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3–4 столовые ложки.

• Сода – на кончике ножа.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

Для начинки.

• Творог – 500 г.

• Жирные сливки – 200 мл.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для украшения.

• Персики – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Оригинальный».

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

Для начинки.

• Бананы – 2 шт.

• Крупные яблоки – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Рубленые грецкие орехи – 4 столовые ложки.

• Изюм – 3–4 столовые ложки.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 300 мл.

Для украшения.

• Горький шоколад – 50 г.

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.

Пирог «Миндальный».

Ингредиенты для теста.

• Маргарин – 200 г.

• Мука – 300 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

Для миндальной начинки.

• Белки – 2 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Рубленый миндаль – 125 г.

• Изюм – 100 г.

• Варенье из персиков – 70 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Для украшения.

• Кокосовая стружка – 2–3 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки.

Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой.

Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 минут, охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Клубнично-творожный пирог.

Ингредиенты для теста.

• Сливочное масло – 120 г.

• Мука – 200 г.

• Желток – 1 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для начинки.

• Творог – 600 г.

• Клубника – 500 г.

• Сахар – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

• Миндальные хлопья – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом.

Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Абрикосовый пирог.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 250 г.

• Дрожжи – 10 г.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Обезжиренное молоко – 125 мл.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Абрикосы – 1 кг.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 125 мл.

• Измельченный миндаль – 2 столовые ложки.

• Сахар – 1 столовая ложка.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Способ приготовления.

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Банановый пирог на скорую руку.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Бананы – 3 шт.

• Сливочное масло – 80 г.

• Яйца – 2 шт.

• Коричневый сахар – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Сода – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, замесить однородное тесто.

Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пышный вишневый пирог.

Ингредиенты для теста.

• Сливочный маргарин – 250 г.

• Сахар – 250 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 125 г.

• Крахмал – 125 г.

• Молотый миндаль – 175 г.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Молотые пшеничные сухари – 2 столовые ложки.

• Масло – 1 столовая ложка.

Для начинки и украшения.

• Вишня – 200 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложкиы.

Способ приготовления.

Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Французский яблочный пирог.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Сливочное масло – 180 г.

• Яблоки – 500 г.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 70 мл.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Разрыхлитель – 1 пакетик.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом. Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 210 °C духовке 30 минут, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Традиционная шарлотка.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Сахар – 200 г.

• Яйца – 3 шт.

• Яблоки – 500 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Манная крупа – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто. Яблоки выложить в круглую форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Австрийский яблочный струдель.

Ингредиенты.

• Яблоки – 1,5 кг.

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 100 г.

• Изюм без косточек – 100 г.

• Молотая корица – 1 чайная ложка.

• Молотые пшеничные сухари – 4 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Ром или коньяк – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку просеять горкой на стол, сделать посредине углубление, добавить яйцо, соль и растительное масло. Тщательно вымесить тесто, добавляя понемногу воду (2–3 столовые ложки), накрыть его чистой салфеткой и оставить на 30 минут. Изюм промыть, обсушить, залить ромом или коньяком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром и корицей.

Сухари обжарить на сковороде в сливочном масле (50 г), оставшееся сливочное масло растопить. Чистую салфетку или полотенце присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в очень тонкий, полупрозрачный пласт. Выложить на него сухари, яблоки и изюм, полить половиной растопленного масла, свернуть в виде рулета и защипнуть края. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут, периодически смазывая оставшимся маслом.

Готовый струдель слегка охладить, нарезать кусками шириной 5 см и посыпать сахарной пудрой.

Открытый пирог с яблоками и малиной.

Ингредиенты.

• Слоеное тесто – 300 г.

• Яблоки – 400 г.

• Малина – 200 г.

• Сахар – 3–4 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Малину перебрать. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и малину, посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Открытый пирог с ревенем.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 600 г.

• Ревень – 500 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 200 г.

• Сахар – 100 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Затем охладить, слить образовавшийся сироп, добавить лимонную цедру и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маргарином, сделать бортики. Выложить сверху ревень и залить сметаной, смешанной с яйцом и сиропом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Манник с изюмом.

Ингредиенты.

• Манная крупа – 200 г.

• Мука – 200 г.

• Сметана – 200 г.

• Изюм – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка.

• Сода – ½ чайной ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать. Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый манник можно посыпать сахарной пудрой.

Лимонник открытый.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 600 г.

• Сахар – 200 г.

• Манная крупа – 100 г.

• Сливочный маргарин – 250 г.

• Кефир – 200 мл.

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 1 чайная ложка.

Для начинки.

• Лимоны – 2–3 шт.

• Сахар – 200 г.

Для украшения.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки лимоны вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Муку просеять, смешать с манной крупой и сахаром, добавить взбитые яйца, кефир, маргарин и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 минут, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовый лимонник охладить и посыпать сахарной пудрой.

Деревенский тыквенный пирог.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 700 г.

• Мякоть тыквы – 600 г.

• Сахар – 150–200 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Мука – 60 г.

• Желток – 1 шт.

• Сметана – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в духовке до готовности.

Песочный пирог с крыжовником и апельсином.

Ингредиенты.

• Песочное тесто – 500 г.

• Крыжовник – 400 г.

• Апельсин – 1 шт.

• Сахар – 200 г.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Манная крупа – 1 столовая ложка.

• Мука – 60 г.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут.

Песочный пирог с клюквой.

Ингредиенты.

• Песочное тесто – 500 г.

• Клюква – 450 г.

• Сахар – 200 г.

• Белки – 2 шт.

• Мука – 60 г.

• Сахарная пудра – 100 г.

• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

• Лимонная цедра – 1 чайная ложка.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.

Пирог с изюмом и грецкими орехами.

Ингредиенты.

• Мука – 200 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Изюм без косточек – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 3 столовые ложки.

• Ром – 2 столовые ложки.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

• Крахмал – 1 столовая ложка.

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 минут. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с айвой.

Ингредиенты.

• Мука – 300 г.

• Айва – 350 г.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 70 г.

• Ванильный сахар – 1 пакетик.

• Сода – 1 чайная ложка.

Способ приготовления.

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить муку, соду, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Тесто выложить на доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром. Из оставшегося теста сделать жгутики, выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в разогретой духовке до готовности.