Готовим в казане.

Помидоры по-татарски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Острый кетчуп – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить в казан, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Томатная закуска с баклажанами.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, запечь над раскаленными углями, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Тушеные овощи.

Ингредиенты.

• Кабачки – 200 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лимон – ½ шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями, добавить помидоры, зеленый лук и жарить еще в течение 5 минут. Затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло и тушить над раскаленными углями до готовности.

Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и оформить кружочками лимона.

Фаршированные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Говяжий фарш – 200 г.

• Рис – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Сметана – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками. Баклажаны выложить в казан, влить воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще в течение 20–25 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, смазать майонезом и полить оставшимся от тушения соусом.

Тушеные грибы.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные – нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем переложить грибы в казан, влить немного воды, посолить, выложить сметану, измельченный помидор и тушить над раскаленными углями до готовности. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Говядина с квасом.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Топленое сало – 3 столовые ложки.

• Хлебный квас – 200 мл.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Мука – 2 чайные ложки.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем влить квас, добавить смесь томатной пасты и муки и тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить над раскаленными углями. Овощи и мясо переложить в казан, залить соусом и тушить 20 минут.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Говядина по-польски.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук выложить в казан, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 3 минут, затем добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем выложить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, тмин, тушить в течение 15–20 минут. Затем выложить помидоры и тушить до готовности.

Свинина по-эстонски.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Красное сухое вино – 100 мл.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить над раскаленными углями. Мясо и лук переложить в казан, добавить картофель, чеснок, зелень укропа, оставшееся масло, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, тушить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Говядина с яблоками.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.

Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить над раскаленными углями.

Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить над раскаленными углями, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушеная баранина.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Топленое сало – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут, затем добавить лук и зелень и тушить до готовности.

Баранина с фасолью.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Консервированная фасоль – 300 г.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, выложить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить еще в течение 10 минут. Мясо и фасоль выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки.

Свинина, тушенная с вином и медом.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Мед – 2 чайные ложки.

• Красное вино – 3 столовые ложки.

• Консервированный зеленый горошек – 200 г.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить над раскаленными углями. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком, украсить зеленым луком.

Говяжья печень, тушенная в молоке.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут над раскаленными углями. Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут над раскаленными углями, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Почки по-русски.

Ингредиенты.

• Говяжьи почки – 500 г.

• Морковь – 2 шт.

• Репа – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Сметана – 150 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в котелок, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить над раскаленными углями. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и обжарить над раскаленными углями. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Почки, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и чеснок и тушить до готовности.

Говяжий язык с овощами.

Ингредиенты.

• Говяжий язык – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Капуста – 100 г.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть и нарубить. Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем влить немного воды, добавить сметану, перец горошком, лавровый лист и тушить над раскаленными углями до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Куриная печень с грибами.

Ингредиенты.

• Куриная печень – 300 г.

• Отварные грибы – 100 г.

• Грибной бульон – 100 мл.

• Топленое масло – 3 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить над раскаленными углями. Лук и картофель обжарить отдельно в оставшемся масле.

Печень, лук, картофель и грибы выложить в казан, влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Филе цыпленка, тушенное в белом вине.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 300–400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Куриный бульон – 100 мл.

• Белое вино – 100 мл.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.

Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.

Цыпленок с сухофруктами.

Ингредиенты.

• Тушка цыпленка.

• Изюм – 100 г.

• Чернослив – 100 г.

• Топленое масло – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.

Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.

Филе цыпленка в сметане.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 500 г.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 5–6 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло, смешанную с мукой сметану, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.

Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Утка с мандаринами.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Мандарины – 4 шт.

• Томатный соус – 200 мл.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, нанизать на вертел, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут.

Фаршированные ножки утки.

Ингредиенты.

• Ножки утки – 2 шт.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Молоко – 100 мл.

• Шампиньоны – 200 г.

• Куриный бульон – 1 стакан.

• Печень утки – 100 г.

• Майонез – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.

Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Ножки утки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.

Наполнить фаршем ножки, зашить нитками, выложить в казан, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.

Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Плов с куриными окорочками.

Ингредиенты.

• Куриные окорочка – 500 г.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Квас – 200 мл.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Куриные окорочка промыть, нанизать на вертел, натереть солью и перцем, смазать сливочным маслом и майонезом, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками. Куски курицы выложить в казан, добавить лук, морковь, влить квас и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут. Затем выложить рис, перемешать и тушить в течение 3 минут. Плов выложить горкой на блюдо.

Плов из баранины с айвой.

Ингредиенты.

• Баранина – 300 г.

• Рис – 1 кг.

• Айва – 2–3 шт.

• Курдючное сало – 250 г.

• Морковь – 400 г.

• Лук – 3–4 шт.

• Красный перец – 1 шт.

• Барбарис.

• Зира.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом казане перекалить кубики бараньего курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Выложить в казан мясо, обжарить, добавить морковь.

Целую айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить косточки и немного поджарить вместе с морковью и мясом. Налить в казан воду и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи.

Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.

Плов из баранины с изюмом.

Ингредиенты.

• Баранина – 120 г.

• Морковь – 120 г.

• Лук – 40 г.

• Курдючное сало – 50 г.

• Изюм – 40 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.