Соленые баклажаны с зеленью.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 1 кг.

• Зелень укропа, эстрагона и петрушки – 40–50 г.

• Соль – 30–40 г.

Способ приготовления.

Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.

Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны гнет и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.