Блюда из овощей.

Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Яйца – 3 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы по-украински.

Ингредиенты.

• Капустные листья – 8-10 шт.

• Мясной фарш – 300–400 г.

• Сало – 100 г.

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин.

• Соль.

Способ приготовления.

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей.

Ингредиенты.

• Филе курицы – 500 г.

• Рис – 50 г.

• Капуста – 1 вилок.

• Растительное масло.

• Томатный соус.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Жареные голубцы.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Вареный рис – 50 г.

• Капуста – 1 вилок.

• Растительное масло.

• Панировочные сухари.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Капуста, тушенная с яйцами и луком.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить на сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.

Запеканка из капусты.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Капуста, тушенная с мясом.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Мясо – 200 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета, затем смешать с капустой и луком, посолить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности. Капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Капуста, тушенная с рисом.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Рис – 100 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Капусту перемешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, выложить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить в течение 15–20 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить до готовности.

Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны, запеченные с помидорами.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запечь в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Печеные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Картофель со сметаной в горшочках.

Ингредиенты.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 200 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Горчица.

• Уксус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.

Посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной, разложить по порционным глиняным горшочкам и поставить на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.

Картофель под яичным соусом.

Ингредиенты.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло.

• Уксус.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом.

Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.

Кабачки с сыром.

Ингредиенты.

• Кабачки – 250 г.

• Сыр – 50 г.

• Растительное масло – 30 мл.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Сыр натереть на крупной терке. Кабачки выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности, посыпать сыром.

Щавель, тушенный с яйцами.

Ингредиенты.

• Щавель – 300 г.

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 75 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать. Выложить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

Тыква, жаренная с фисташками.

Ингредиенты.

• Тыква – 600 г.

• Очищенные фисташки – 100 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Тыкву и фисташки выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Свекла, тушенная с зеленью.

Ингредиенты.

• Свекла – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Майонез.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свеклу посолить, поперчить, смешать с зеленью укропа и петрушки, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить 3 минуты, добавить майонез, тушить еще 3 минуты.

Запеканка из фасоли и сыра.

Ингредиенты.

• Белая фасоль – 100 г.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло.

• Панировочные сухари.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно замоченную фасоль варить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Фасоль выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Картофель, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

• Картофель – 3 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Сыр – 150 г.

• Зелень петрушки.

• Растительное масло.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Картофель и яблоки выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, посыпать сыром. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 35 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.