Зелень и хрен.

Маринованная зелень.

Ингредиенты.

• Зелень сельдерея, петрушки и укропа – 1 кг.

Для маринада.

• Вода – 1 л.

• Уксусная эссенция – 20 мл.

• Сахар – 100 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленый щавель.

Ингредиенты.

• Листья щавеля – 1 кг.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа. Затем герметично закрыть.

Маринованный хрен.

Ингредиенты.

• Корень хрена – 500 г.

• Вода – 500 мл.

Для заливки.

• 9 %-ный уксус – 200 мл.

• Сахар – 20–30 г.

• Соль – 20–30 г.

Способ приготовления.

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам. Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Хрен, маринованный со свеклой.

Ингредиенты.

• Корень хрена – 500 г.

• Столовая свекла – 500 г.

Для заливки.

• Вода – 400 мл.

• 9 %-ный уксус – 200 мл.

• Сахар – 20–30 г.

• Соль – 20–30 г.

Способ приготовления.

Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Соленая кинза.

Ингредиенты.

• Зелень кинзы – 500 г.

• Соль – 30–40 г.

Способ приготовления.

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.