Свекла, квашенная с морковью.

Ингредиенты.

• Свекла – 1 кг.

• Морковь – 1 кг.

• Лук – 300 г.

• Соль – 25 г.

Для рассола.

• Вода – 500 мл.

• Соль – 20–30 г.

Способ приготовления.

Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.

Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.