Расстегаи.

Классические расстегаи.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Филе сома – 400 г.

• Лук – 2 шт.

• Отварной рис – 2 столовые ложки.

• Рыбный бульон – 2 столовые ложки.

• Рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем. Добавить рис, зелень и бульон, посолить, поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи с курицей и грибами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Отварная курица – 500 г.

• Жареные вешенки – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на середину каждой лепешки немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи «Суздальские».

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Отварной рис – 150 г.

• Филе налима – 300 г.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в сливочном масле (50 г). Добавить рис, очищенные и нарубленные яйца, посолить и поперчить. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия выложить кусочек оставшегося сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи с пшенной кашей и сушеными грибами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Пшенная крупа – 200 г.

• Лук – 2 шт.

• Сушеные грибы – 50 г.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать, обжарить вместе с луком в топленом масле. На грибном бульоне приготовить рассыпчатую пшенную кашу, охладить, смешать с грибами и луком.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить майонез, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи с картофелем и осетриной по-русски.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Картофель – 1 кг.

• Отварное филе осетрины – 300 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в сливочном масле (30–50 г).

Рыбу нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и рыбой, полученную начинку посолить, поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Жареные расстегаи с грибами, луком, морковью и сыром.

Ингредиенты для теста.

• Пшеничная мука – 500 г.

• Дрожжи – 10 г.

• Молоко – 150 мл.

• Сливочное масло – 80 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Соль.

Для начинки.

• Жареные грибы – 300 г.

• Лук – 200 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Тертый сыр – 150 г.

• Морковь – 150 г.

• Сухое белое вино – 50 мл.

• Корица – 2 г.

• Перец.

• Соль.

Для жаренья.

• Оливковое масло – 200 мл.

Для подачи.

• Зелень базилика – 60 г.

Способ приготовления.

Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать его в теплое место на 45–50 минут. Когда тесто подойдет, снова его вымесить и разделать на квадраты.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и припустить в вине в течение 5 мин. Затем морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить на горячем оливковом масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить расстегаи на блюдо и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью базилика.

Расстегаи с морковью и белыми грибами.

Ингредиенты.

• Дрожжевое тесто – 1 кг.

• Морковь – 1 кг.

• Белые грибы – 400 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 200 г.

• Молоко – 100 мл.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Желток – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в сливочном масле (30–40 г). Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г), горячее молоко, лук и грибы. Полученную начинку посолить, поперчить, перемешать и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи с цветной капустой, яйцами и сыром.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 500 г.

• Сливочное масло – 150 г.

• Сметана – 150 г.

• Соль.

Для начинки.

• Цветная капуста – 600 г.

• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

• Тертый сыр – 150 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Специи.

• Соль.

Для смазывания противня.

• Сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления.

Просеянную пшеничную муку перемешать с маслом, затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 минут, потом разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы выветрился специфический запах.

Доварить капусту под крышкой до мягкости, потом откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, мелко нарезать ее и смешать с тертым сыром (использовать половину), нарубленными очищенными вареными яйцами и растопленным сливочным маслом (использовать половину), посолить и приправить специями.

Полученную массу выложить на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Выложить их на смазанный маслом противень, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Незадолго до окончания готовки изделия вынуть, смазать оставшимся маслом и посыпать оставшимся сыром.

Подавать к столу в горячем виде.