Баклажаны, фаршированные морковью.

Ингредиенты.

• Молодые баклажаны – 1 кг.

• Морковь – 400 г.

• Корень сельдерея – 40 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Черный перец горошком – 10 г.

• Соль – 20 г.

Для маринада.

• Вода – 1 л.

• 6 %-ный уксус – 200 мл.

• Соль – 30 г.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы насыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.

Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.

Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом. После этого консервы закрыть пластмассовыми крышками.