Стручковый перец.

Жареный перец.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 1 кг.

• Растительное масло – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, испечь в духовке, снять кожицу, посолить и обжарить со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета. Затем перец уложить в подготовленные банки, периодически сбрызгивая растительным маслом, в котором он жарился. Стерилизовать 90 минут.

Икра из болгарского перца.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 1 кг.

• Помидоры – 1 кг.

• Растительное масло – 150 мл.

• Сахар – 40 г.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, измельчить и тушить в небольшом количестве воды 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

К приготовленному пюре добавить сок вымытых, очищенных и протертых помидоров. Полученную смесь варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до густой кашеобразной консистенции. В конце варки добавить растительное масло, сахар и соль.

Кипящую икру разлить в подготовленные банки, наполняя их доверху, сразу закатать и перевернуть вверх дном.

Болгарский перец по-рижски.

Ингредиенты.

• Перец – 1 кг.

• Помидоры – 1,5 кг.

• Лук – 400 г.

• Зелень петрушки и укропа – 40 г.

• Растительное масло – 200 мл.

• Сахар – 20 г.

• Соль – 20–30 г.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, затем нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп вымыть и измельчить. Вымытые и нарезанные помидоры уварить до половины их первоначального объема. При помешивании добавить в помидорную кашицу соль, сахар и растительное масло. После того как соль и сахар полностью растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения и разложить по банкам. После чего стерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Маринованный перец по-грузински.

Ингредиенты.

• Красный сладкий перец – 1 кг.

• Цветная капуста – 300 г.

• Небольшие зеленые помидоры – 200 г.

• Острый перец – 100 г.

• Морковь – 100 г.

Для маринада.

• Вода – 200 мл.

• Винный уксус – 200 мл.

• Сахар – 15 г.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 2–3 горошины.

• Гвоздика – 2 г.

• Соль – 20 г.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Капусту вымыть, разобрать на соцветия, помидоры вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Все прокипятить и охладить. Сварить маринад.

Каждый стручок перца наполнить 1–2 томатами, 1 стручком острого перца и 2–3 кружочками моркови. Сверху прикрыть 1 соцветием капусты. Подготовленный таким образом перец уложить в банку и залить охлажденным маринадом. После чего закатать и поставить в холодное место.

Сладкий перец, фаршированный капустой.

Ингредиенты.

• Сладкий перец – 1 кг.

• Капуста – 900 г.

• Морковь – 100 г.

• 6 %-ный уксус – 100 мл.

• Соль – 15–20 г.

Способ приготовления.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, после чего охладить и обсушить. Капусту вымыть, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Болгарский перец, фаршированный зеленью.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 1 кг.

• Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 100 г.

• Сахар – 60 г.

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин.

• Соль – 50 г.

Способ приготовления.

Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки с семенами. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть, измельчить, смешать с сахаром и солью, полученной смесью нафаршировать перец, часть смеси оставить. Перец уложить в эмалированную кастрюлю вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре.

Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банку. К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Перец, соленный по-русски.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 1 кг.

• Соль – 40 г.

Для рассола.

• Вода – 300 мл.

• Соль – 40 г.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

После этого залить перец охлажденным рассолом (готовить его следующим образом: в кипяченой воде растворить соль), вновь накрыть марлей и положить груз. Убрать в прохладное место на 5–6 дней. Перед употреблением перец вымыть под проточной водой, затем на 10–12 часов положить в холодную кипяченую воду.